Hasta hace unos años era una palabra prácticamente desconocida y hoy está por todos lados. Hoy cada vez más personas deciden eliminarlo de su consumo diario sin ser intolerantes o llevar un estilo de vida keto. Por ejemplo las diosas de Jennifer Aniston, Gyneth Paltrow o Lady Gaga afirmaron llevar una alimentación gluten free y aseguraron sentirse mejor, mejorar la digestión, el aspecto de la piel.
¿Pero qué es? El un grupo de proteínas de pequeño tamaño (gluteninas y gliadinas) que se encuentran en el trigo y todas sus variantes como por ejemplo la cebada, el centeno y el triticale. Para las masas, las propiedades que tiene permiten que pueda tener elasticidad y esponjosidad.
Ahora bien… para cocinar, ¿qué pasa?
Si sos Ketolover, sabemos que consumir cualquier tipo de panificados esta PROHIBIDO ya que es una fuente súper importante de carbos que es lo que si o si eliminamos en este estilo de vida.
Si sos celíaco/a, sabemos que es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se da cuando el sistema inmunológico reacciona ante el consumo de gluten y se pueden presentar síntomas como la diarrea, dolor o hinchazón abdominal. En la actualidad, aproximadamente el 1% de la población es celiaca.
¿Y con que lo reemplazamos?
Nuestro punto de partida son las harinas de coco, de almendras, linaza o fibra de bambú. Los huevos suplementan la estructura del gluten con un cuajo blando de proteínas.
El queso mozzarella, cuando se derrite el queso crea unas hebras super finas y super elásticas que ayudan un montón a que las masas tengan consistencia. Goma Xantica o Xanthan, es un espesante que viene de la fermentación del almidón de maíz y es purificada industrialmente. Es un espesante súper poderoso y soluble en agua fría o caliente. Ayuda a que la masa pueda tener una textura elástica y esponjosa.
El psyllium es la parte externa de una semilla que contiene gran cantidad y buenísima calidad de fibra que ayuda de forma terapéutica para fortalecer el tránsito intestinal manteniendo la flora bacteriana sana y activa.
Este resumencito es para que conozcas un poco más de lo que hay detrás de la magia de cada uno de nuestros productos.
